【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题:东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰,小年过后,“坐席”便成了孩子们翘盼的事。
今年过年,陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间,遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花,五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。
图为1月13日,吉林舒兰,准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄 “谁家过年杀猪,都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区,年猪菜俗称“杀猪菜”,最初形式为乡宴,是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人,各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌,热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐,真是东北人一年中最幸福的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转,菜品不断丰富,白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内,年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄 陈秀坤告诉记者,年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻,是许多东北人家的除夕“下酒菜”,由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去,清理干净后切成小条,加入生姜和盐,熬煮两小时后放入冰箱冷藏,待结冻后切块,佐以蒜泥、酱油等食用,口感筋道有韧性。
每临新年,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜,驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日,吉林舒兰,村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄 “酒席满堂,不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究,白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人,血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说,用不同方法灌猪血,可以制作出清血肠和混血肠。
其中,清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀,取最上层的清血,加入中草药、老汤及各种调料,灌入猪的明肠。蒸煮入口后,味道清淡、肠衣脆。
混血肠的制作也不简单。其区别在于,灌制血肠后要用火烤,目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后,放入老汤里煮,出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖,上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄 71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁,血肠在口中融化,由口入心的满足感无以言表。
美食在桌,亲朋在侧,吃出年猪菜的幸福感。(完)
(文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() 推荐阅读 乐中彩票 市场需求倒逼光伏行业升级 汉能不怕“倒春寒” 2024-01-19 乐中彩票 托育品牌纽诺教育完成数千万B轮融资,3年计划营收5-6亿元 2023-12-05 乐中彩票 广州人才入户年龄放宽5年 本科40岁硕士45岁博士50岁 2024-05-03 乐中彩票英国能够也应该与华为合作建设5G网络 2024-02-02 乐中彩票拉卡泽特世界波 阿森纳总分3-0那不勒斯晋级 2024-04-27 乐中彩票组图:杉咲花发INS 晒与黑岛结菜共游夏威夷写真 2024-05-31 乐中彩票收18瓶高档白酒 重庆公安局原局长何挺下属被双开 2023-11-19 乐中彩票小学副校长课间带头跳鬼步舞 2024-01-09 乐中彩票想听最标准普通话?别去北京,要去这县城 2024-03-25 乐中彩票3分钟速览4月上市新车——新能源篇 2024-05-06 乐中彩票 猫妈妈好心收养失去母亲小松鼠:相互依偎非常亲昵 2024-03-15 乐中彩票企鹅蛋为何不结冰?帝企鹅爸爸已经进化成"暖水袋" 2024-05-17 乐中彩票日本史上最长10连休 六成民众将宅在家 2023-11-27 乐中彩票吴奇隆刘诗诗喜迎爱子 胡歌谢娜等好友送上祝福 2023-09-27 乐中彩票伦敦占星学院院长:2019年十二星座运势 2023-11-13 乐中彩票2019职场报告婚姻非必需品 2023-11-14 乐中彩票美国政府问责局报告:疫情暴露美国政府部门能力缺陷 2024-05-09 乐中彩票一组数据拉响申花“全面警报” 三大问题待“花帅”解决 2023-08-05 乐中彩票 不走!斯里兰卡警察总长拒因连环爆炸案辞职 2024-04-19 乐中彩票Intel手机基带往事:因苹果而始 为苹果而终 2023-08-16 乐中彩票全国扫黄打非办公安部联合挂牌督办涉黄大案 2023-08-02 乐中彩票巨人网络任命聂志明为CTO 成立人工智能实验室 2023-10-17 乐中彩票 印尼官员:总统决定将首都从雅加达迁出 位置待定 2023-10-20 乐中彩票杜兰特35分勇士险胜1-0 哈登35分保罗遭驱逐 2023-09-20 加载更多![](/t2/images/1.gif) 乐中彩票地图 |